今年4月3日，由Union des Grands Crus de Bordeaux（UGC）所舉辦的兩場大型波爾多酒花試飲會將成為吹響2016波爾多酒款預購的第一聲號角。雖然還不知道各家酒莊將端出什麼大菜來滿足市場積累了一整年的渴望，但統整了3月份Decanter Bordeaux Grand Tasting中來自許多巷內專家的評價，許多酒莊都對2016這個年份讚譽有加，甚至譽為1961之後最好的世紀年份。但這看似波折的一年，究竟在過程中積攢了什麼樣的實力才使2016的波爾多酒獲得這樣的世紀評價？就讓位於倫敦這個葡萄酒一級戰區的酒哥，為各位好好剖析這驚奇年份之所以撼動世紀的原因。
波爾多2016 – 同花打贏Full House的奇蹟
2016年的波爾多一開始看似命運多舛，但在上天的安排下，起手的一副爛牌最卻在後來成為不可或缺的關鍵一角，最終成為技驚四座的同花大順！
(圖 / 電影 賭神)
潮濕的2015暖冬及躲過天災的2016濕冷春日
在品質極佳的2015年採收過後，波爾多一直處於多雨潮濕的狀態。然而難得的暖冬讓這年的葡萄樹發芽得更早，延長了果實的發展週期。可惜好景不常，一進入三月份天氣狀況便急轉直下，這年法國濕冷的天氣帶來大量的雨水。幸運的是，於五月份在對法國東部的勃根地（Burgundy）及北部的羅亞爾（Loire）產區造成嚴重傷害的冰雹及冰霜，並未對波爾多造成傷害；而原本看似壞兆的豐沛雨水不僅並未影響到花期，反而成為後來逆轉勝不可或缺的關鍵。
(圖 / bordeaux frost)
乾燥炎熱卻自帶美好日夜溫差的生長期
從6月23日開始，連續80天的乾熱天氣烘烤了整片大地，不止極大的降低了病黴侵襲的機率，更在夏日這個對葡萄果實最關鍵的時期，塑造了絕佳的成長環境。這段期間雖然雨水極少，但之前降雨儲存於土壤當中的豐沛水份則有如水庫般解了這乾旱期的渴；此外，雖然缺水對葡萄造成了一定的生長壓力，部分樹根較淺的年輕樹藤甚至暫停了葡萄的生長，但果實的質量卻因此得到了大幅度的提升。緩慢的果實熟成則減緩了糖份的累積，但同時也獲得了更多的時間養精蓄銳，為成為經典而作好準備。除此之外，明顯的日夜溫差也讓果實在夜晚得到舒緩，在白晝的豔陽照耀中提供了庇蔭，從而使其在成熟飽滿的同時還保有清爽的酸度。
超越2010年的世紀年份？
如此特殊的年份造就的是極長的生長期，同時因為果實中相對較少的糖分累積而使2016的酒款擁有極佳年份中難得的低酒精濃度。舉例來說，左岸的二級酒莊扛霸子Château Montrose僅有13%；而Merlot為主的右岸Château Canon也只有13.5%。與此同時，額外的生長期也讓酒液在擁有傑出酸度的同時，仍具有成熟結實的單寧、深邃的顏色以及馥郁的果香，成為清爽及飽滿兼備經典佳釀。
雖然酒液仍須一年以上的陳釀時間才能見真章，但截至目前為止，位於左岸的列級酒莊Château La Lagune及Château Calon Segur均相信2016將擁有類似於2010年的豐富架構，但更為濃郁的風味及深度，將是2016年青出於藍的關鍵；來自右岸Saint-Émilion村的列級酒莊Château La Gaffelière更認為2016將成為自1961年以來最好的一個年份！
(圖 / 神之雫)
充滿未知數的2016波爾多酒花預購
聽酒哥講得這麼神，我是否要加入2016年的酒花預購呢？沒錯，照目前的勢頭來看，2016年的波爾多必將成為葡萄酒愛好者酒櫃內不可或缺的指定收藏，但擁有的途徑不止預購，而預購是否值得，酒哥整理出了以下四個變因：
頂級的Grand Vin以及實力仍屬未知數的入門酒款
如同前面的年份簡述所說，2016年的波爾多得利於濕冷的春日及炎熱乾燥的夏日，搭配上良好的日夜溫差及極長的生長期。然而，一些年輕的樹藤由於紮根尚淺，在乾旱期間無法順利汲取儲存於土壤底層的水份，進而導致葡萄停止生長或乾縮。因此，不似頂級Grand Vin那一致的高品質，多採用年輕樹藤葡萄所釀造的入門酒款，若酒莊未能妥善利用這些品質穩定性堪慮的葡萄，或許反而會造就一些令人失望的作品。
(圖 / Grapedirectory)
頂級年份遇上世界級的政治問題
在葡萄酒的世界中，葡萄的品質不一定代表價格優劣，甚至國際的政經情勢反而才是主導價格的主要因素。波爾多，特別是具有投資價值的列級酒莊，在商人的炒作下已成為國際性的投資商品。因此貨幣的漲跌對其有決定性的影響。3月29日，英國向歐盟正式遞交退盟文件後，目前英鎊及歐元已下探歷史新低。針對這樣的現象，各家酒莊的因應方式將成為定價的關鍵。（但無論如何，在英國賺英鎊的酒哥，肯定已經居於劣勢……）此外，川普上台後美國的潛在的貿易壁壘，以及英國退歐後的貿易談判也會對酒款價格造成決定性的影響。
▲ 川普上任為未來世界局勢帶來許多未知數(圖 / NBC news)
2015年的炒作形成的價格壁壘
緊接在2009及2010年這兩個好年份後，2011-13連續三個平庸年份讓波爾多的預購市場冷卻不少，2012年中國政府所頒布的禁奢令更是雪上加霜，導致波爾多價格於2012年以跳水之姿崩跌。在兩大利空夾擊下，波爾多預購市場已整整沉寂了4年。然而，在這期間市
場上已醞釀了相當程度的購買能量，正待好年份到來時便傾巢而出；因此，當備受好評的2015年份面市時，價格也在眾多葡萄酒愛好者及投資客的追捧下一飛衝天。殊不知2015年的榮景卻可能成為2016定價的困難。
在品飲會當天，Château Montrose的現任總經理Hervé Berland及Château La Lagune的大媽都提到了相同的問題。雖然現在要對酒款的最終品質下定論仍嫌稍早，但目前正在橡木桶中醇化的酒液確實擁有這幾十年來最佳的潛質。然而2015年的一波炒作卻形成了一個難以跨越的價格壁壘。若定價較低，則無法反應其絕佳的品質，但若訂出更高的價格，則可能會導致價格的泡沫化，最終精心釀造的酒液僅只是成為投資者手中的籌碼，更不用說佳釀背後想傳達的理念或熱情了。
品質≠預購，不再Fashion的法國波爾多
相較起，波爾多已逐漸褪去其被視經典的外衣，許多葡萄酒愛好者及投資人也開始將其眼光放在如香檳及義大利等其他未經大幅炒作的經典產區。這樣的現象也反映在酒莊與酒評家的市場操作。自2012年開始，隨著Château Latour於2012年退出En Primeur 註，許多酒莊也跟進減少於En Primeur釋出的數量，除了增加對價格波動的風險承擔能力外，更以其做為維持市場價格的手段；擅長帶風向的世界一線酒評家Robert Parker也在2015年宣布不再評價波爾多預購酒花。當逐漸失去舞台的波爾多邂逅了在無懈可擊的年份，預購是否不再是以低價入手酒款的正確選擇？
註 En Primeur：它也叫做酒花、期酒(Wine futures)舉個例子：在2017年還在木桶裡沉睡尚未裝瓶的葡萄酒，先付款購買。看到這裡想必各位讀者聯想到一個東西，沒錯，就是期貨！(投資買賣有賺有賠，購買前請先詳閱公開說明書)購買酒花的好處是可能買到比裝瓶市售的價格低很多，主要在波爾多(Bordeaux)、勃根地(Burgundy)、羅亞爾(Loire)以及波特(Porto)最為常見。
2016是否真如傳聞中的橫空出世？
葡萄酒就是如此有趣，即使看似板上釘釘的技術資料也有可能在最後關頭成為會轉彎的白海豚。因此雖然看了許多年份及採收報告，在三月底的品飲會上也與許多酒莊代表談及過去這一年的風風雨雨，但一切的一切，仍要等到更多專家親自品飲到這些佳釀後才得以一窺其真面目。此外，英國老牌酒商Berry Bro & Rudd （BBR）挾著其百年老店之姿及領先業界的七位Master of Wine，每年在六月時都會舉辦一場大型的列級酒莊En Primeur品飲會，屆時酒哥就會親上火線體驗2016年是否真如傳聞般神奇，到時絕對會為各位帶來第一手的報導！
▲ 嗯。。。就。。。白海豚(圖 / 三立新聞)
